Оглавление:

Под каким углом затачивать нож?
Под каким углом затачивать нож?
Anonim

A Угол от 17 до 20 градусов подходит для большинства кухонных ножей. Некоторые ножи (обычно японские производители) затачивают свои ножи примерно до 17 градусов. Большинство западных ножей примерно 20 градусов. Наш опыт показывает, что кухонные ножи, заточенные под углом 15-20 градусов, очень хорошо режут и остаются долговечными.

Под каким углом нужно держать заточку ножа?

A Угол в 20 градусов - наиболее распространенный угол для заточки ножа.

У меня нож 15 или 20 градусов?

А. Лучший способ узнать это – спросить у производителя ножа. Как общее правило, европейские/американские ножи, изготовленные до 2010 года, имеют лезвия 20 градусов, а ножи азиатского стиля имеют лезвия 15 градусов.

Можно ли заточить 20-градусный нож до 15 градусов?

15-градусный угол заточки восточных ножей обеспечивает большую точность, чем 20-градусный угол западных ножей. … Таким образом, если изменить их угол с 20 градусов на 15, они потребуют более частой заточки (японские ножи сделаны из более твердой, более хрупкой стали, которая дольше держит более узкую кромку.)

Вы толкаете или тянете нож при заточке?

Начинайте затачивать правую сторону лезвия. Удерживая кончик ножа в нижней части точильного камня, подтолкните нож вверх от себя … Когда вы толкаете нож от себя, вы оказываете давление, образующее заусенцы, пока не добраться до вершины камня. Затем, потянув его на себя, вы ослабляете давление.

Рекомендуемые: